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Masa básica de pizza


La verdad que ya me tocaba escribir de una vez la receta básica para hacer la masa de pizzas, y es que además últimamente mucha gente me lo ha pedido. A decir verdad, el último empujón me lo dio el gran @pis_to de Gastromedia, cuando me dijo que un blog de pizzas caseras sin receta para hacer pizzas caseras no tiene sentido.

masa básica de pizza

Ingredientes para preparar la masa básica de pizza

  • 160g de harina
  • 100ml de agua templada
  • Una cucharilla de café de sal fina
  • Una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de levadura fresca – 6-7g

Esta receta para hacer la masa de pizzas es del libro de cocina Pizza  modo mio, un libro que sigo recomendando a toda la gente que me pregunta por un libro con el que se puedan introducir en el mundo de las pizzas caseras.

Con la cantidad de ingredientes que tenemos nos daría para hacer 1-2 pizzas de tamaño mediano, dependiendo del grosor que les queramos dar, claro; yo las suelo hacer muy finas. Si nos apetece hacer más masa, con hacer una simple regla de tres con la harina y el agua, el resto de ingredientes los podemos cuadrar a ojo.

Paso 1

Lo primero de todo es templar un poco el agua en el microondas, aproximadamente 10 segundos, y en ese agua disolvemos completamente la levadura con unas varillas. Seguidamente, en un recipiente, ponemos la harina y la sal y vertemos el agua con la levadura por encima. Lo revolvemos todo con una cuchara hasta que el agua se haya juntado con la harina y se haya formado una masa homogénea.

Paso 2

Seguidamente ponemos la masa encima de la encimera y la amasamos. Para amasar primero nos ponemos un poco de harina en las manos para que no se nos pegue, y tenemos que ir rectificando de harina si vemos que la masa se nos pega mucho a las manos o a la encimera. La masa tiene que quedar los suficientemente seca como para que no se pegue, en la mesa o las manos, pero no demasiado porque sino corremos el riesgo de que la masa se nos rompa y pierda elasticidad si tiene mucha harina.

Paso 3

Cuando tengamos preparada esta masa, la volvemos a poner en el bol y vertemos la cucharada de aceite por encima. Mezclamos con la ayuda de una cuchara hasta que toda la masa se ha impregnado de aceite, entonces lo volvemos a poner en la encimera y amasamos de nuevo.

Vamos viendo poco a poco como la masa va absorbiendo todo el aceite, y como mucho tendremos que poner un poco más de harina pero no en exceso.

Paso 4

Una vez que tengamos la masa preparada, hacemos una pelota, la cortamos con el cuchillo para que pueda crecer bien, la ponemos en el bol, o si tenemos un baneton mejor, y la dejamos reposar durante 3-4 horas como mínimo. Para los que no sepan que es un baneton, es un cuenco para levar la masa como el que podéis ver en la foto y que podéis encontrar en un tamaño mediano o en uno más grande.

masa en un baneton

Es importante que el sitio donde dejemos la masa este templado, 20-25ºC aproximadamente, para que la levadura pueda hacer su efecto y fermente, y la masa nos crezca bastante. Debería doblar casi su tamaño, pero tranquilos que si no lo hace, tampoco nos pasa nada. Lo único que nos ocurre es que la masa está más elástica y nos cuesta mucho más extenderla con el rodillo.

Paso 5

Pasadas las 3-4 horas, si es más no pasa nada, volvemos a amasar un poco la masa de nuevo y yo suelo prepararla en forma de baguette y a partir de vamos cortando las porciones que vamos necesitando. A la hora de preparar la masa para la pizza es recomendable espolvorear con harina la superficie que vayamos a utilizar para estirar la masa, y también el rodillo y  vamos poniendo harina encima de la pizza si vemos que esta se nos pega a la mesa.

Masa de pizza final

Paso 6

Antes de poner los ingredientes, yo suelo hacerle a la masa un prehorneado. ¿En qué consiste un prehorneado? Muy sencillo, una vez que tengamos la pizza con las proporciones que necesitemos, la metemos al horno, siempre a 250ºC, y la dejo 1-2 minutos, lo suficiente hasta pierda un poco de humedad y coja un poco de consistencia pero siga teniendo algo de flexibilidad. Con esto conseguimos que al poner los ingredientes y meter la pizza en el horno , 7-8 minutos como máximo, la masa nos quede mucho más crujiente.


Paso 7

Por último, si nos sobra un poco de masa, la podemos amasar  de nuevo, la envolvemos bien en papel transparente y la guardamos en el congelador. Simplemente tenemos que acordarnos de sacar la masa del frigorífico con 2-3 horas de antelación para que le dé tiempo suficiente a descongelarse.

Bueno, pues esto ha sido todo. Más adelante contaré otro tipo de masas que podemos utilizar para las pizzas, pero como inicio esta sale perfecta.

Como siempre os dejo con algunas otras fotos en la galería de masa básica de pizza en flickr por si queréis cacharrear un poco.

Y ya sabéis que si no compartís este post, Dios matará un gatito!!!

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Después de publicar el post Carlos de nomastuppers me comentó que tenía un post pendiente de publicación con el mismo nombre, de casualidades está el mundo lleno, así que como lo mejor que se puede hacer en la cocina es leer todas las cosas que caigan por tus manos, os dejo con la receta de masa básica de pizza en el blog de no más tuppers de mamá para que complementéis lo que yo os cuento, echadle un vistazo bellacos!!!

81 comentarios
  1. Patrizia Vitelli
    Patrizia Vitelli says:

    Estupenda Alberto, así es como yo la hago. En cantidades mayores porque aquí estos monstruos comen por 3. Ahora acabo de hacer una masa con semolina, que nunca la he probado y dicen que es genial. A ver cómo sale :)

  2. josearcos
    josearcos says:

    Hola de nuevo, la verdad que yo hago las masas caseras desde siempre, así me enseñaron, jeje. Ahora que también me he aficionado al pan integral, uso harinas integrales para hacer la masa, y la verdad que una vez que le tomas las medidas, salen unas pizzas la mar de sabrosas.

    Saludos.

  3. Mussi
    Mussi says:

    Hola, he visto tu magnífica receta de masa de pizza y me encantaría poder hacerla y probar las recetas de pizzas que propones pero no entiendo muy bien la cantidad de levadura que pones en la receta de la masa. ¿Qué significa 1/4-1/3? Un cuarto o un tercio, ¿de qué? ¿del paquetito de levadura fresca del Mercadona que se ve en la foto? Gracias y un saludo.

  4. Carlos
    Carlos says:

    LOL (con mayúsculas), lo que es la ironía del destino. Acabo de dejar programada una entrada que se llama exactamente igual que este para el viernes. Cuando me he metido en mi lector de RSS y he visto que tú también tenías con el mismo nombre, me he empezado a reír. Lo que me gusta mucho de tu receta es que hagas el horneado de la masa sin ingredientes, igual que lo he puesto yo. Sea como sea, me gusta bastante tu receta. Un abrazo.

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  1. […] muuucha pereza, la mayoría de las veces uso la masa de pizza preparada de Rana, que me encanta, y sólo la preparo en casa si me entra el antojo y no son horas de salir a comprar. Aquí usé una […]

  2. […] primer contacto con Carlos fue a través de la receta de masa básica de pizza, que por casualidades del destino, publicamos a la vez en la misma semana. Desde entonces su blog […]

  3. […] y la hago maistail“. Hacer masa para pizza es muy sencillo, sigue esta receta para hacer masa básica de pizza, y una vez que la haces dos o tres veces, verás que es muy fácil y se puede hacer casi sin […]

  4. […] Para terminar, quiero comentaros que yo hago la masa de pizza con masa madre al 100% de hidratación, pero voy a poner aquí las cantidades para hacerla con levadura, ya que supongo que es lo que la gran mayoría tendrá en casa. Por cierto, a modo de anécdota, he de contaros que acababa de terminar de redactar la entrada cuando vi que el blog Cómeme la pizza había publicado la misma entrada y que, incluso, ambos nombres coincidían. Me hizo muchísima gracia y, por si fuera poco, me encantó su receta, que os dejo por aquí. […]

  5. [...] la pizza de casa Tarradellas y la hago maistail“. Hacer masa para pizza es muy sencillo -masa básica de pizza- y una vez que pillas maña se puede hacer casi sin mancharse.2- Poner el horno a todo lo que daYo [...]

  6. [...] que yo he visto por las tiendas.Las recetas que yo he ido haciendo de este libro son las siguientes:Masa básica de pizza: la masa que a mi gusto mejor queda y siempre triunfa.Pizza de cecina con paté de aceitunas [...]

  7. [...] acababa de terminar de redactar la entrada cuando vi que el blog Cómeme la pizza había publicado la misma entrada y que, incluso, ambos nombres coincidían. Me hizo muchísima gracia y, por si fuera poco, me [...]

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